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       当面包、蛋糕中心部位冷却到35摄氏度左右时，应立即进行包装。如继续长时间地暴露于空气中，将使面包等产品极易老化，感染霉菌，水分损失太大，影响风味。

一、延迟产【品老化

　　淀粉老化后的面包坚硬干燥，芯子无弹性，切片时◤容易出现面包碎掉落。这样即影响风味又降低了人体的消化吸收率。老化现象是面包储藏中的必然趋势，但包装后＠的产品可以延缓老化作用，其原因是面包处于相对恒湿ㄨ的状态下保存，不易失水，延缓淀粉胶体的水相分离作用，胶体失水亦是老化的重□　要原因。

二、防止污染和霉变

　　面包作为直◆接食用的食品，要求清●结卫生，防止在●储藏、运输、销售过程中污染脏物和菌类;面包表皮水分一般在12～16%左右，如果温湿度适宜卐，又有霉菌感染，将是极易发霉变质的食品。虽然近年来有些厂家在夏◥季添加防霉剂等措施来防止发霉变▓质，但如果不妥▼善包装，还是无法避免霉变现象。包装后的成品可防止在与空气、容器、手接触㊣时产生感染，延长保存期。如果在配方中应用防霉』剂，又能使用←防水性较好的包装材料，实验证明，在温度32～35摄氏度、相对湿度90%条件下可以储藏半月之久;不用防霉剂的面⊙包，入包装密封性好亦可保持7天。但在相同条件下，如不加包装的面包只能保存2天，可见包装对防霉变的重要性。

三、防止破损

　　面包在储藏、运输和◣销售中不仅有污染的可能，而且还◣有破损残缺的弊病。特别是质地比较柔软或表面喷涂浆体的≡产品更易发生，用薄膜包装面包，可避免相互间的〇摩擦，产生破碎，也能起到减震的√作用，防止碰撞、破坏外观的完整性。对较易压扁或表面有涂层▂的产品，宜用透明塑料托盘保护，再包薄膜。

四、美化商品，提高价值

　　包装后的产品，因图案的新颖和色彩艳丽而十分醒目，使商品美化，提高产品等级。包装还能对产品的营养特点起宣传作用，可以说包装也是广告的一种形式，使产品家喻户晓。